Filé Mignon: porcionamento, armazenamento e preparo
Tudo sobre o filé mignon: história e características
O filé mignon, considerado um dos cortes de carne bovina mais nobres, tem uma história e textura excepcionais.
O filé mignon tem uma história fascinante que remonta a muitos séculos e é um dos cortes de carne bovina mais nobres e apreciados. Sua origem remonta à França, onde era conhecido como “filet de boeuf”, que enfatizava sua qualidade e prestígio desde o início dos tempos. O filé mignon era originalmente reservado para os membros da nobreza e era considerado um verdadeiro símbolo de status e luxo.
Com o passar do tempo, o filé mignon ganhou reconhecimento internacional como um dos cortes de carne mais requintados e desejados. Sua reputação aumentou quando chefs famosos o incorporaram a pratos franceses clássicos, como o tradicional “filet mignon au poivre” e o “Chateaubriand”, tornando-se uma opção popular em restaurantes finos em todo o mundo.
O filé mignon continua a ser um dos cortes de carne mais populares e consumidos em todo o mundo até hoje. Ele é uma escolha favorita para uma variedade de preparações, desde grelhados simples até pratos elaborados e sofisticados, devido à sua textura suave, sabor delicado e versatilidade na cozinha.
Tipos de Fibra e Gordura
A textura macia e suculenta do filé mignon é atribuída à sua fibra fina e uniforme. Por não ter muita gordura marmorizada, é uma opção saudável para aqueles que gostam de carne.
Localização do Corte
O filé mignon está localizado na parte traseira do boi. Sua posição privilegiada contribui para sua qualidade superior, pois essa região é menos utilizada pelo animal (em termos de esforço físico pelo), resultando em uma carne mais macia.
Porcionamento e Armazenamento: Mantendo o Frescor do Filé Mignon
Para manter a qualidade e frescor do filé mignon, é essencial entender a importância do porcionamento e armazenamento adequados. Ao comprar este corte, certifique-se de que ele esteja embalado de forma hermética e refrigerado corretamente.
O filé mignon apresenta diferentes partes: cabeça, miolo, lateral e ponta. A cabeça fica na extremidade maior, enquanto a ponta está no extremo oposto, onde a carne afina. O miolo é o corpo cilíndrico da peça, e a lateral é a parte que fica de lado. Agora, vamos ao corte!
Técnica de Corte
Para começar, faça cortes da ponta em direção ao miolo, onde o diâmetro é mais estável. Em seguida, corte do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça. Então, corte a lateral para deixar o miolo uniforme. Ao concluir esta etapa, você terá as quatro partes do filé mignon separadas.
Removendo a Fáscia
Antes de prosseguir com os cortes, é importante remover a fáscia, uma película branca entre os músculos da carne. Corte uma pequena parte da película e, com a faca angulada para cima, passe por baixo da fáscia, retirando-a completamente.
Tipos de Cortes
Com o filé mignon porcionado, você pode preparar diversos cortes. O miolo inteiro é ideal para rosbife, mas também pode ser utilizado para preparar chateaubriand, tournedo, medalhão e bife. As partes laterais e da ponta são excelentes para escalopes e paillards. Além disso, as partes menos nobres são ideais para picadinho.
Equipamento Necessário
Para porcionar o filé mignon com precisão, é fundamental ter uma faca boa e afiada. Recomenda-se uma faca de chef, com cerca de 20 cm, que é adequada para cortar alimentos maiores.
Armazenamento
Para prolongar a vida útil do filé mignon, armazene-o na geladeira em temperatura adequada. Se possível, utilize sacos próprios para alimentos a vácuo, pois isso ajuda a preservar a frescura da carne por mais tempo.
Linha Black da BF Meat: Excelência em Carne Bovina
A BF Meat é conhecida por sua linha Black, que oferece cortes selecionados de gado de raças britânicas. Essa seleção rigorosa garante uma qualidade superior de carne, com características únicas de sabor e textura.
Qualidade Superior das Raças Britânicas
As raças britânicas, como Angus e Hereford, são reconhecidas mundialmente por sua qualidade excepcional de carne. Sua genética privilegiada resulta em animais com marmorização ideal e um sabor incomparável, tornando-os a escolha preferida de chefs e apreciadores de carne em todo o mundo.
Receita Exclusiva: Medalhões de Filé Mignon com Molho Béarnaise
Desfrute da nobreza do filé mignon com esta receita exclusiva de medalhões acompanhados de um delicioso molho béarnaise. Surpreenda seus convidados com uma experiência gastronômica única e inesquecível.
Ingredientes:
● Medalhões de filé mignon
● 1⁄2 xícara de chá de vinho branco seco
● 1⁄4 de xícara de chá de vinagre
● 2 colheres de sopa de estragão picado (pode substituir por cheiro verde)
● 1 cebola roxa pequena
● 2 gemas
● 200g de manteiga s/sal derretida
● 1 colher de chá de maionese industrializada
● Sal e pimenta do reino moída na hora
Preparo:
Reduza o vinho, o vinagre, a cebola e o estragão em uma panela até obter 2 colheres de sopa de líquido.
Misture a redução de vinho, gemas e sal, batendo com a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea.
Adicione a maionese, sal, pimenta e estragão. Reserve em local morno.
Sele os medalhões de filé mignon em uma frigideira, corte em fatias e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva os medalhões com o molho béarnaise e acompanhe com batatas fritas.
Conclusão:
O filé mignon é mais do que apenas um corte de carne; é uma experiência gastronômica que celebra a nobreza e a qualidade. Com sua textura macia, sabor delicado e versatilidade na cozinha, este corte conquista o paladar de todos os apreciadores de carne. Experimente a excelência da linha Black da BF Meat e eleve suas refeições a um novo patamar de sofisticação e sabor. Para assistir a um vídeo sobre como preparar esta deliciosa receita, visite o Instagram da BF Meat.